Livre de Recettes
ORGANISATION
D'UN BUFFET
Apéritif
Plusieurs possibilités s'offrent à vous : ou bien vous optez pour un apéritif unique, ou vous disposez d'un bar bien rempli. Personnellement, je préfère la première formule.
Au choix : kir, verre de champagne (avec ou sans cassis), cocktail, sangria ou punch. Ainsi qu'un mélange de jus de fruits frais, sans oublier l'eau plate et gazeuse, pour ceux qui n'aiment pas l'alcool.
Les quantités (pour 10 personnes) :
2 bouteilles de champagne1 l de sangria ou punch2l de jus de fruits
Pour accompagner l'apéritif : canapés, bouchées, charcuterie...
Comptez 6 canapés salés par personne au minimum
Exemples :
gougères au fromage ou au jambonfeuilletés aux escargotsmini pizzas maison (tomate, jambon, asperges, gruyère)pruneaux au bacon ou à la viande de grisons (maintenu autour du pruneau par 1 pique
en bois) fourrés aux pommes canapés variés (voir ci-dessous)mini tourtes aux champignons et fetamini cakes au crabe mini saucissonsmini tomates farciessablés au roquefortmini cannelés saléscuillères St Moret et Thonjambon blanc roulé au tartarejambon cru (serrano) roulé au chèvre (200g de chèvre frais + 2
cuillères à soupe d'huile d'olive + ciboulette ciselée mélangés)Crème
d'asperges en Verrinemini croque monsieurMini-brochettes de pétoncles aux agrumesfeuilletés aux saucissesBonbons lard/pruneau
et bonbons au chèvregrenaille
en robe de poitrine fumée, sauce ciboulette olives (vertes et noires)cubes de gruyère salés et poivrésToasts
andouille de Guéméné, confit d'oignonboulettes de fromage (ricotta, mozarella) roulées dans du paprika en
poudre, du curry ou du cumintomates cerisemini brochettes (jambon cru et melon)lamelles de saumon entourant des pruneaux, ou entourant des coeurs de
palmierVerrines (Verrine
de melon à la noix de coco, Verrine
avocat, pamplemousse et écrevisses à la gelée d'agrumes, Verrine
de courgettes et tomates, Minis
verrines Saint-Jacques poêlées et leur émulsion à la vanille, Destructuration
de la pomme de terre et sa confiture d'oignon nageant dans le sabayon) Cuillères
gourmandes (Cuillères
gourmandes aux crevettes épicées et tagliatelles de courgettes,
Cuillères
de saumon et sa chantilly à la mandarine)Palmitos au confit de figuesMini-choux au foie gras et confit de figuesIdées pour Canapés salés :
sur pain de mie : beurre et saucisson, beurre et saumon fumé, mayonnaise et tranche d'oeuf dur décorée d'oeufs de lump, mayonnaise et tranche de langouste, mayonnaise et miettes de crabe, oeufs de lump,
dans feuille d'endive : crevettes sauce cocktail, roquefort et noix...)
dans mini brioche : foie gras et petite asperge
dans tomate cerise : crevettes et mayonnaise, thon et mayonnaise
Desserts
Compter 6 mignardises par personne au minimum
mignardises (mini tartelettes, mini-madeleines, pyramides noix de coco)verrines sucrées (fraises et crème anglaise, framboises, chocolat...)cannelésfinanciersbarquettes normandes aux pommesclafoutis choco-poire tiramisu aux fraisesgâteaux ou tartes pré-découpéesfruits déguiséstuilescorbeille de fruitsGalettes normandes aux pommes caraméliséesBuffet de Noel
Cuillères apéritives (compotée d'oignons au foie
gras, mousse
de poireaux et pointes d'asperge, saumon
fumé et chantilly mandarine, cuillères
gourmandes aux crevettes épicées et tagliatelles de courgettes, Mini cassolettes (St jacques au pomelo, crevettes flambéesMini brochettes (noix st jacques lardées, crevettes
et pommes au curry, toasts (saumon fumé, langouste mayonnaise)Mini
croissants au saumon fumémini cannelés au foie gras et à la figue ou mini-cannelés d'escargotMini choux farcis au saumon fumé et à l'avocatMini aumonières d'escargot au foie grasbriochettes au foie grasbouchées de poire au mascarponeBuffet froid
salades composéescruditésterrine de lapin (ou canard, porc)terrine de poissoncakesJambon crusaumon fumé en chiffonnettetranches de rôti froid (boeuf ou veau) coupée en tranches fines ou cuisses de pouletsalade verteplateau de fromage (compter 100 g par personne)Exemples de crudités et salades (certaines salades peuvent être préparées dans des petits moules individuels et ensuite démoulées) :
Fonds d'artichauts aux noix de pétoncle et au crabesalade de riz au homard (ou au crabe) : riz, avocat, homard (ou crabe)salade de riz aux moules (riz, carottes, chou-fleur, moules)salade de pommes de terre aux saucisses de francfort (radis, saucisses,
ciboulette, pommes de terre)salade de tomates à la mozarellasalade aux agrumes (scarole, oranges, noix)oeufs durs farcis (1/2 oeuf avec mayonnaise, thon ou chorizo)tagliatelles au saumon fuméNe pas oublier les sauces et cornichons.
Buffet chaud
Côtelettes d'agneau panées au thymBrochettes de dinde sauce cacahuèteBrochettes de crevettes ou de coquilles Saint-Jacques marinées et
grilléesLangoustes grilléesMerguez et chipolatas grilléesPain de viandeSardines grilléesPizzasRôtis (porc, veau, boeuf) découpés en tranches fines
Petits conseils pratiques
Les justes quantités :
Pain : 30 g par personne 6 amuse-bouche par personne Crudités : 150g par personne Saucissons, pâtés : 100g par personne Viande ou Poisson : 100g à 120g par personne Légumes : 100g à 120g par personne Gâteaux : 120g par personne 6 Petits fours sucrés par personne 1 bouteille de vin rouge = 8 verres 1 bouteille de whisky = 12 personnes 1 champagne = 3 personnes 1 l d'eau minérale = 2 personnesSi vous servez du café, ne pas oublier les petits carrés de chocolat à proposer en même temps.
N'oubliez pas la décoration (fleurs, nappes, serviettes...) toute en harmonie. Et bien sûr, éventuellement la musique
