Pâte de Framboises 

Ingrédients :

500 g de framboises
1 verre d'eau
sucre : le poids de la purée réduite
sucre cristallisé ou sucre glace

Préparation :

Lavez et égrenez les fruits. Faites-les chauffer 5 min avec l'eau pour les faire éclater.
Passez les fruits : soit au moulin à légumes grille fine, soit à l'étamine en pressant fortement pour obtenir le jus et la pulpe.
Faites réduire la purée obtenue de moitié : soit au saucier électrique, ce qui évite la surveillance, soit à la cocotte ordinaire en remuant sans cesse.
Pesez la purée obtenue pour calculer le poids du sucre.
Mélangez la purée avec le sucre et faites cuire à feu doux 25 à 30 min.
La pâte de fruits est cuite lorsqu'elle est devenue épaisse et qu'elle se détache en masse du récipient.
Huilez et saupoudrez de sucre cristallisé un moule carré ou rectangulaire (plat en pyrex, moule à gâteau).
Étendez la pâte sur 1 cm d'épaisseur.
Laissez refroidir et desséchez la pâte pendant 1 ou 2 jours dans un endroit frais.
Découpez la pâte en carrés ou en losanges. Roulez les morceaux de pâte dans le sucre cristallisé.

Les pâtes de fruits se conservent plusieurs mois dans des boîtes hermétiques : boîtes en polyéthylène ou anciennes boîtes à pâtes de fruits du commerce.

Coupe framboise - crème de calissons

Préparation : 15 minutes - Attente : 2 heures

Ingrédients :

Pour 6 personne(s)

150 g de coulis de framboises
50 g de sucre
20 cl de crème liquide entière
1,5 feuilles de gélatine
1/2 pot de crème de calissons
6 billes de melon

PREPARATION

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps mettre à chauffer 50g de coulis de framboises avec les 50g de sucre. Dès que le coulis est bien chaud, égoutter la gélatine et l'ajouter au coulis hors du feu. Bien mélanger, puis ajouter le reste de coulis de framboises froid et laisser refroidir à température ambiante (environ 1h).

Monter les 20 cl de crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement au coulis de framboise refroidi. Répartir dans des verres et réserver au frais.

Juste avant de servir, étaler une bonne cuillère à café de crème de calisson sur chaque mousse de framboise, puis décorer avec une bille de melon.

Verrines framboise-amandes à la crème de pistaches

Préparation : 10 minutes Attente : 1 heure

INGREDIENTS

Pour 2 personnes (2 verrines)

• 1 vingtaine de framboises + quelques unes pour la décoration
• 2 c.à s. d'amandes en poudre
• 1 c.à s. de sucre en poudre
• 2 c.à s. bien bombées de ricotta
• 1 c.à s. de mascarpone
• 1 c.à s. de sucre en poudre
• 30 g de pistaches râpées + 10 g pour la décoration

Préparation : Mixer les framboises avec l'amande en poudre et la cuillérée à soupe de sucre. Déposer au fond des verrines. J'ai pris 30 g de pistaches entières que j'ai passé à la moulinette. Mélanger au batteur le mascarpone, la ricotta, le sucre et la pistache jusqu'à obtenir une mousse assez dense. Mettre cette chantilly dans la poche à douille et déposer sur le mélange framboises-amandes. Décorer avec des miettes de pistaches et une framboise sur le dessus. Et hop au frigo pendant 1 heure.

Verrine framboises-citron

Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

Pour 4 personne(s)

• 20 cl de jus de citron pressé
• 10 cl d'eau
• 3 cuillères à soupe de miel
• 300 g de framboises
• 4 cuillères à café de confiture de fraise ou de coulis de fruits rouges
• 3 feuilles de gélatine
• 1 grosse meringue ou 2 petites

Pour la décoration

• quelques framboises
• 4 tranches de citron

Préparation :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Répartir les framboises dans chaque verre.
Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron avec l'eau et le miel jusqu'à ébullition. Ajouter la gélatine essorée et mélanger le tout pour que la gélatine fonde bien. Oter du feu. Laisser tiédir.
Verser la préparation sur les framboises. Réserver au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
Au moment de servir : déposer dans chaque verre sur les framboises prises dans la gelée de citron une cuillère à café de confiture de fraise ou de coulis de fruits rouges et de la meringue émiettée. Décorer de quelques framboises et d'une tranche de citron. Savourer.

Tiramisu aux framboises

Ingrédients pour 4 verrines :

- 3 oeufs
200 g de mascarpone
80 g de sucre en poudre
16 spéculoos
250 g de framboises fraîches ou surgelées
50 g de pistaches (épluchées et naturelles)

Préparation 20 min | Cuisson 2 h

Réservez quelques framboises entières pour la décoration. Écrasez le reste dans un bol avec 20 g de sucre. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs dans deux récipients différents.

Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone. Remuez énergiquement pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Concassez les pistaches et réservez-les dans un bol. Battez les blancs en neige, ajoutez les 10 g de sucre restants et fouettez de nouveau pour raffermir les blancs.

A l’aide d’une cuillère en bois, incorporez les blancs au mélange jaunes-mascarpone. Mélangez délicatement et réservez la préparation.

Disposez les verres devant vous : émiettez 8 spéculoos dans 4 verrines. Ajoutez une couche de framboises écrasées. Recouvrez d’une couche de mascarpone. Émiettez les 8 spéculoos restants. Recouvrez les miettes d’une couche de framboises, de mascarpone. Enfin, décorez avec des framboises et des pistaches. Placez les verres au frais au moins 2 heures.

Verrine crème vanille et marmelade framboise

Pour 6 Personnes 
Préparation 45 mn 

• Ingrédients
• 20 cl de crème
• 3 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille
• 30 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• Pour la marmelade
• 250 g de fraises
• 125 g de framboises
• 2 feuilles de gélatine
• 100g de sucre
• 30 g de pistaches émondées

Réalisation de la crème anglaise : ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire bouillir la crème liquide avec la gousse de vanille grattée. Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre. Verser ensuite la crème bouillante sur les œufs et mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter la gélatine égouttée et mélanger. Couler ensuite la crème anglaise dans des verrines, puis laisser prendre au frais 30 min.
Réalisation de la marmelade de framboises : ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mettre les framboises surgelées et le sucre à bouillir pendant 15 min à feu moyen, puis ajouter la gélatine égouttée. Verser la marmelade de framboises sur la crème anglaise.
Décorer de framboises fraîches et de pistaches hachées.

Le plus du chef pour réussir votre Verrine crème vanille et marmelade framboise

Dans le commerce, les feuilles de gélatine pèsent en moyenne 2 g. Si vous cuisez la marmelade un peu plus longtemps, vous n'êtes pas obligé d'y incorporer de la gélatine.

Verrines aux framboises

Ingrédients pour 4 verrines :

• 250 g de framboises
• 4 càs de fromage blanc à 20% M.G.
• 20 cl de crème fraîche entière
• 4 spéculoos
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 càs de sucre en poudre

Rincer délicatement les framboises. Les verser dans un bol avec un sachet de sucre vanillé. Réserver. Mélanger 2 càs de sucre avec le fromage blanc. Monter la crème fraîche en chantilly et incorporer la délicatement au fromage blanc. Mixer les spéculoos. Prendre 4 verres, verrines, coupettes, tasses ou ...

Verrines veloutées aux framboises

• 300 gr de framboises
• 5 yaourts veloutés
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 8 petites meringues

Mélangez dans un saladier les yaourts veloutés, le sucre vanillé et la crème fraîche.
Mixez légèrement les framboises (ne pas aller jusqu'aux miettes...........).
Ecrasez grossièrement les meringues.
Dans des verrines, mettez une couche de la préparation au yaourt, une couche de framboises, une couche de la préparation au yaourt, et terminez par une couche de meringues émiettées.
Réservez au frais.

Verrines crèmeuses aux framboises et aux spéculoos

Pour 2 belles verrines :

• 200g de fromage blanc
• quelques framboises
• 5 cookies aux spéculoos
• 1 sachet de sucre vanillé

Mélanger le fromage blanc avec le sucre vanillé. Emietter grossièrement les cookies en en gardant un. Dans des verres, répartir quelques miettes de spéculoos. Disposer une belle cuillère de fromage blanc, quelques framboises et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par quelques miettes de cookies et le cookies réservé coupé en deux.

Verrines framboises , mascarpone , spéculoos

POUR 4 à 6 PERSONNES (tout dépend de la taille des verres !)

1 sachet de framboises (environ 400 g)
1 pot de coulis de framboises
1 pot de mascarpone ( 250 g)
4 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
1 paquet de speculoos

Faire dégeler les framboises puis les disposer dans le fond de chaque verre, ajouter le coulis
Battre le mascarpone dans un saladier avec les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé. On peut ajouter du sucre selon les goûts.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange mascarpone-jaunes d'oeufs-sucre.
Verser le mélange dans chaque verrine.
Mettre les verrines au frigo (au moins 2 ou 3 heures).
Ecraser une vingtaine de speculoos et les disposer les miettes dans chaque verrine au dernier moment avant de servir (recouvrir le mascarpone).
A servir bien frais.

MUFFINS AUX FRAMBOISES

Préparation 10 mn
Cuisson 25 mn

Ingrédients :

Mettre la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Creuser un petit puis au milieu. Dans un autre récipient, battre ensemble l'oeuf, le lait et le beurre fondu puis verser sur la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit la plus lisse possible.

Ajouter les framboises et mélanger délicatement pour ne pas trop les écraser.

beurrer et sucrer les tasses à café. Remplir de pâte aux deux tiers.

Cuire à 200° (th 6-7) pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés et gonflés.

Avant de servir, planter un bâtonnet en bois de glace au centre du muffin pour donner l'impression aux enfants de déguster le muffin comme une vraie glace.