GRATIN DE COURGETTES AU JAMBON

Pour 4 personnes :

	300g de courgettes
	200g de pommes de terre
	4 fines tranches de jambon cuit ou cru
	1 oignon
	30 cl de lait
	100g de crème fraîche
	1 c à café de maïzena
	2 pincées de thym
	noix de muscade, sel, poivre

Allumer le four thermostat 5. Verser le lait dans une casserole. Ajouter thym, noix de muscade, sel, poivre. Porter à ébullition. Peler les pommes de terre et l’oignon, et les couper en rondelles. Couper les courgettes en fines tranches (verticales). Couper le jambon en fines lanières. Ajouter les pommes de terre et l’oignon dans le lait bouillant. Laisser cuire 10 mn puis ajouter les courgettes et laisser cuire encore 10 mn. Mélanger la moitié de la crème et la maïzena et les ajouter dans la casserole. Laisser cuire encore 5 mn jusqu’à ce que le lait épaississe. Ajouter le jambon et mélanger. Verser le mélange dans le moule (préalablement beurré avec une noix de beurre). Napper du reste de crème et glisser au four. Laisser cuire 40 mn environ jusqu’à ce que le gratin soit doré.

TIAN DE COURGETTES (à servir avec de l’agneau)

Pour 4 personnes :

	600g de courgettes
	100g de feuilles de blettes
	1 oignon, 1 gousse d’ail
	40 g de riz
	1 c à soupe d’huile d’olive
	3 œufs
	50 g de parmesan râpé
	1 c à soupe de persil haché
	1 c à soupe de basilic haché
	sel, poivre (de préférence blanc)

Tailler les courgettes en tronçons, les cuire à la vapeur 5 mn. Éplucher les feuilles de blettes, les laver et les sécher. Réduire les courgettes et les blettes en purée. Transvaser dans une jatte. Préchauffer le four th.6. Hacher l’oignon et l’ail et les faire revenir dans l’huile d’olive 3 à 4 mn. Égoutter et mettre dans la jatte. Faire cuire le riz 10 mn. Égoutter et l’ajouter au mélange. Saler et poivrer. Battre les œufs en omelette. Saler et poivrer et incorporer le persil, basilic et le parmesan. Ajouter au contenu de la jatte. Mélanger. Verser dans un plat huilé. Faire cuire 45 mn.

SOUFFLÉ DE COURGETTES

	2,5 kg de courgettes
	250g de crème fraîche
	200 g de gruyère râpé
	5 jaunes + 7 blancs d’œufs
	sel poivre

Couper les courgettes en rondelles, sans les éplucher. Les plonger dans un grand faitout d’eau bouillante salée. Cuire 15 mn. Égoutter et réduire en purée. Mélanger la crème fraîche, 150g de gruyère, les jaunes d’œuf, le sel et le poivre. Dans un saladier, monter les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange. Verser dans un moule beurré. Recouvrir avec le reste de gruyère. Mettre au four, 55 mn, th.6.

TARTE COURGETTES / CHÈVRE (entrée)

	1 pâte feuilletée
	3 petites courgettes
	2 crottin de chèvre ½ sec
	3 œufs
	150g de brousse (fromage frais de brebis)
	10 cl de crème épaisse
	3 c à soupe d’huile d’olive
	1 gousse d’ail
	½ bouquet de menthe fraîche
	sel, poivre

Laver, essuyer et râper les courgettes. Peler et écraser l’ail. Faire revenir les courgettes 7 à 8 mn dans l’huile d’olive avec l’ail. Saler et poivrer. Battre les œufs, la brousse, la menthe .Saler et poivrer. Préchauffer le four th.7. Couper les chèvres en lamelles. Sur la pâte, étaler les courgettes cuites. Éparpiller les lamelles de chèvre. Recouvrir du mélange « œufs ». Cuire 
25 mn th.6 à 7.

GALETTES DE COURGETTES AU PARMESAN

Pour 4 personnes

	6 courgettes
	2 oeufs
	2 gousses d'ail
	60 g de gruyère râpé
	persil, sel, poivre
	1 verre de chapelure

Après avoir épluché les courgettes, les râper avec une grille fine. Les laisser dégorger 30 mn environ. Lorsqu'elles ont rendu leur eau, mélanger les courgettes dans un saladier avec les 2 oeufs battus, le gruyère, le sel, le poivre et du persil haché. Les façonner en galettes, puis les rouler dans de la chapelure. Les faire dorer à la poêle, dans de l'huile d'olive, 3 mn de chaque côté. Servir chaud.

FLAN DE COURGETTES (dessert)

	200g de sucre
	3 œufs
	200g de farine
	100 ml de lait
	75 g de beurre
	1 sachet de levure
	1 courgette moyenne

Éplucher et couper la courgette en quartiers. Cuire à la vapeur environ 10 mn. Mélanger le sucre, les œufs. Ajouter la farine, le lait, le beurre fondu, la levure. Ajouter les morceaux de courgettes, et passer la préparation au mixer. Cuire th.6 environ 
1 heure.

PAIN DE COURGETTES

Pour 6 personnes :

	25 ml d’huile d’olive
	1 kg de courgettes + 3 oignons (coupés en lamelles)
	1 gousse d’ail
	10 œufs
	1 c. à soupe de maïzena (délayée dans 1 c. A soupe d’eau)
	1 gros bouquet de persil
	sel, poivre

Verser dans une cocotte l’huile. La faire chauffer. Ajouter les courgettes, les oignons, l’ail, le sel et le poivre. Faire partir sur feu vif et mettre ensuite à four chaud 30 mn, cocotte ouverte. La préparation doit cuire et sécher. Égoutter. Battre les œufs, le sel, la maïzena délayée, le persil haché et ajouter la « ratatouille ». Verser dans un moule à cake beurré et cuire au four au bain-marie environ 40 mn. Démouler froid et servir froid.

VARIANTE DE GRATIN DE COURGETTES

	1 courgette
	1 boite de thon au naturel
	gruyère râpé
	sauce béchamel

Éplucher les courgettes et les faire cuire à l’eau (10 à 15 mn). Pendant ce temps, préparer de la sauce béchamel. Les verser dans un plat allant au four. Ajouter la boite de thon, et la sauce béchamel. Mélanger. Recouvrir de gruyère râpé. Mettre au four th.5, environ 25 mn.

VELOUTÉ DE COURGETTES

1 oignon assez gros (ou 2 ou 3 plus petits) - choisir de préférence un oignon rose
1 courgette
huile d'olive

Faire revenir dans de l'huile d'olive un oignon (assez gros, ou plusieurs petits). Pendant ce temps, éplucher les courgettes et les vider. Lorsque l'oignon est doré, verser les courgettes coupées en morceaux, les faire dorer un peu. Saler et poivrer. Recouvrir d'eau et laisser cuire pendant 20 à 25 mn. Mixer le tout. Servir.

CAKE DE COURGETTES

	4 cuillères à soupe d'huile d'olive
	100 g de farine
	3 oeufs
	1 yaourt velouté
	300 g de courgettes râpées
	3 cuillères à soupe de persil haché
	2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
	1 sachet de levure
	sel, poivre, curry

Préchauffer le four à 210 °. Râper grossièrement les courgettes. Mélanger : farine, levure, oeufs, yaourt, huile olive, curry, sel et poivre en une pâte homogène. Incorporer à cette préparation les courgettes, le persil et la ciboulette. Verser dans un moule à cake beurré (si possible, mettre au fond du papier sulfurisé, sinon le démoulage et difficile). Enfourner pour 10 mn, puis baisser le four à 180 ° pour 40 à 45 mn. Ce cake peut-être servi chaud, tiède ou froid. Il est excellent avec un coulis de tomates. Il peut être agrémenté de diverses façons (olives, petits morceaux de knacks, fromage, lardons...)

ATTENTION : SI ON AJOUTE DES INGRÉDIENTS FUMÉS OU SALÉS, RÉDUIRE LA QUANTITÉ DE SEL

CRÊPES DE COURGETTES 

(Pour une courgette, à multiplier autant que nécessaire)

	1 courgette
	1 œuf
	ail, persil

Séparer le(s) blanc(s) du(es) jaune(s) et battre le(s) blanc(s) en neige. Hacher très fin la(es) courgette(s). Mélanger avec l'ail (haché),le persil (haché), sel poivre. Intégrer le(s) blanc(s). Cuire à la poêle comme une grosse crêpe

CLAFOUTIS DE COURGETTES AU CHÈVRE 
ET OLIVES NOIRES

Pour 4 personnes 

	600 g de petites courgettes
	2 petits chèvres fermier (ou crottin)
	10 olives noires dénoyautées et coupées en 2
	100 g de farine
	2 œufs
	2 dl de lait entier
	4 cuillères à soupe d'huile d'olive
	1 cuillère à soupe de chaque herbe : persil, ciboulette, estragon
	Cerfeuil, coriandre
	2 brins de thym frais
	1/4 cuillère à café de curry
	Sel, poivre

Couper en longues et fines lanières les courgettes avec un couteau économe. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter les courgettes et le thym effeuillé. Cuire à feu moyen en remuant pour évacuer l'eau. Saler, poivrer. Emietter le fromage (ôter la croûte si utilisation de crottins). Tamiser la farine avec le curry, sel, poivre. Verser les oeufs battus en omelette, mélanger au fouet en verser le lait peu à peu, puis le reste de l'huile. Lorsque la pâte est bien lisse, incorporer le fromage, les herbes et les olives. Répartir les lanières de courgettes dans un plat à gratin. Verser dessus la pâte. Cuire à four chaud 210° (Th 7) 30 à 35 mn. Servir tiède avec une salade verte.

CLAFOUTIS JAMBON ET COURGETTES

	500 g de petites courgettes très vertes
	125 g de farine
	2 oeufs + 2 jaunes
	1/3 litre de lait entier
	4 c à soupe d'huile d'olive
	15 g de beurre
	50 g d'olives noires
	1 branche de basilic
	2 brins de thym frais
	8 fines tranches de jambon de Bayonne (si jambon cru, ne pas trop saler en plus)
	1 gousse d'ail
	Sel et poivre

Chauffez le four th.7 (210 °C).  Lavez et séchez les courgettes. Éliminez les extrémités. Coupez-les en bâtonnets. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Ajoutez les courgettes et le thym effeuillé. Faites cuire sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Versez la farine en puits dans un saladier. Ajoutez les oeufs battus avec les jaunes, sel et poivre.  Mélangez au fouet en versant petit a petit le lait, puis le reste de l'huile. Incorporez les olives dénoyautées coupées en deux et le basilic ciselé. Étalez les courgettes dans un plat beurre et aillé.  Versez la pâte.  Enfoncez les tranches de jambon coupées en deux dans la longueur et chiffonnées.  Enfournez et faites cuire pendant 35 a 40 mn.

CROQUETTES DE COURGETTES, 
SAUCE AU CONCOMBRE

Pour 24 croquettes :

	2 courgettes
	1 blanc de poireau
	70 g de parmesan râpé
	50 g de croûtons de pain sec
	3 c à soupe de persil plat haché
	2 c à soupe de feuilles de menthe hachées
	2 œufs
	sel, poivre, huile d'olive pour la friture.

Râpez les courgettes avec une râpe fine (genre râpe à fromage) et placez-les dans une passoire.  Salez-les et laissez dégorger 20 mn. Rincez sous l'eau et essorez-les sur du papier absorbant.  Dans une jatte, mélangez-les avec le fromage, le pain sec râpé, les oeufs, la menthe, le persil, le poireau finement émincé. Versez un bon centimètre d'huile dans une poêle à bords hauts et faites frire les boulettes (environ une cuillère café de la préparation) par petites quantités. Faites-les égoutter sur du papier absorbant et servez bien chaud. Accompagnez, si vous le désirez, d'une sauce au concombre rafraîchissante :

	1 concombre
	4 gousses d'ail
	6 yaourts nature
	une botte de ciboulette
	sel, poivre

 Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur pour le vider de ses graines. Détaillez la moitié de la chair en petits cubes, réservez-les. Hachez-en grossièrement le reste et versez-le dans le mixer avec l'ail épluché et les yaourts. Mixez, versez dans une coupe, incorporez les cubes de concombre à la préparation et saupoudrez de ciboulette ciselée. Salez, poivrez et gardez au frais.

GALETTE DE COURGETTES AUX POMMES DE TERRE 

	300g de pommes de terre
	600g de courgettes
	2 tomates
	3 œufs
	12 cuillères à café de crème fraîche
	1 cuillère à café de margarine
	2 cuillères à café de fromage râpé
	ail, sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 180 °. Éplucher les pommes de terre et les courgettes et les râper à la grosse grille . Éplucher l'ail, l'écraser et le réserver. Battre les oeufs en omelette avec la crème. Ajouter l'ail, le sel, le poivre et la muscade. Margariner un plat à gratin. Mélanger les pommes de terre et les courgettes avec la préparation aux oeufs et verser dans le plat. Étaler sur la surface les tomates coupées en rondelles. Poudrer de fromage râpé et mettre au four 1 heure 1/4.

PAILLASSONS DE COURGETTES 
A LA CRÈME DE GORGONZOLA 

	3 courgettes
	1 grosse pomme de terre farineuse (bintje)
	1 échalote
	2 cuillères. à soupe rases de farine
	5 cuillères à soupe d'huile d'olive
	sel, poivre

	15 cl de crème fraîche épaisse
	120 grammes de gorgonzola (ou roquefort ou bleu)
	ciboulette, sel et poivre

Laver les courgettes, peler la pomme de terre et tout passer à la râpe à gros trous.  Éponger le tout dans un linge sec. Hacher finement l'échalote. La mélanger aux légumes râpés, à la farine, saler et poivrer. Former des petites galettes de 8 cm de diamètre, presser bien fort. Dans une grande poêle, faire dorer ces paillassons des deux cotés, dans l'huile chaude, sur feu moyen.  Il faut qu'ils soient bien croustillants. Les réserver au four éventuellement. Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.  Servir les paillassons bien chauds avec cette sauce.

TOMATES ET COURGETTES À LA MILANAISE  

6 personnes - préparation 10 mn – cuisson 8 mn à 10 mn - repos: 2 mn

	2 grosses courgettes coupées en tranches de 12 mm
	1 petit oignon tranché mince
	2 grosses tomates tranchées
	2 cuillères à café d'assaisonnement à l'ail et aux fines herbes mélangé à sel et poivre
	125 ml de poivron vert haché
	125 ml de mozzarelle râpée
	film alimentaire

Étendre la moitié des courgettes au fond d'un plat peu profond rectangulaire de 2 litres allant au micro-ondes. Couvrir de la moitié de l'oignon et des tomates. Parsemer de la moitié de l'assaisonnement. Répéter les couches. Garnir de poivron vert. Couvrir de pellicule plastique, relever un coin pour laisser sortir l'excès de vapeur.  Cuire au micro-onde à haute intensité de 8 à 10 mn ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore croquantes. Égoutter. Parsemer le dessus de mozzarelle. Couvrir de nouveau et laisser reposer 2 mn. 

TOURTE AUX COURGETTES

 Ingrédients : 

	400 g de courgettes
	100 g de chapelure
	100 g de pecorino râpé
	50 g de parmesan râpé
	3 oeufs
	Sel, Poivre
	2 abaisses de pâte (feuilletée ou brisée)
	1 verre de lait tiède

Préchauffer le four à 180 °C.  Beurrer un plat à tarte et y mettre l'une des abaisses.  Laver les courgettes, les râper et les mettre dans une terrine.  Dans un grand bol, mouiller la chapelure avec le lait.  Ajouter ce mélange aux courgettes ainsi que les œufs. Mélanger intimement tout en incorporant les fromages, le sel et le poivre.  Répartir l'appareil sur la pâte et recouvrir de la deuxième abaisse.  Cuire au four pendant 25 minutes. Manger chaud ou tiède.

VELOUTE DE COURGETTES

	750g de courgettes
	1 bouillon de poule ou bœuf
	2 portions de vache qui rit

Éplucher, vider et couper les courgettes en morceaux (cela n’est pas nécessaire d’éplucher et de vider s’il s’agit de petites courgettes). Mettre ces morceaux dans une casserole et recouvrir d'eau. Laisser cuire (» 20 mn). Ajouter le bouillon de poule et laisser cuire encore 5 mn. Ajouter les 2 portions de vache qui rit et mixer. Ajouter un peu de poivre selon goût. En principe, il n'est pas nécessaire de saler.

COURGETTES AU CITRON

Pour 1 personne. Mettez dans un plat 200 g de courgettes cuites, égouttées et coupées en petits morceaux. Arrosez-les avec 1/2 verre de jus de tomates et saupoudrez avec 10 g de fromage râpé. Salez et poivrez légèrement. Mettez à four moyen pendent 1/2 heure le plat garni de plusieurs rondelles de citron.

COURGETTES FARCIES AU CURRY

Faites revenir 100 g de riz dans 2 c à soupe d'huile, saupoudrez de 1 c à soupe de curry et mouillez de 2 fois son volume d'eau. Laissez cuire 12 mn. Coupez 4 courgettes en deux, retirez la chair, hachez-la. Faites-la revenir à l'huile avec 2 gousses d'ail pilées, assaisonnez, ajoutez le riz. Remplissez les demi-courgettes de cette préparation. Passez à four moyen, 40 mn.

COURGETTES AUX FINES HERBES

Préparation: 15 mn. Cuisson: 10 mn,

Éplucher les courgettes, enlever les graines, couper en dés, rouler dans la farine et faire dorer pendant 10 minutes dans le beurre. Servir avec cerfeuil, persil et estragon hachés.

COURGETTES FARCIES AU FROMAGE BLANC

Coupez les courgettes en  deux, videz-les avec une petite cuillère. Faites blanchir les moitiés de courgettes dans un peu d'eau salée 5 minutes environ. Pelez les échalotes et hachez-les. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, mettez-y le hachis d'échalotes et la pulpe de courgette et laissez 5 minutes à feu doux. Saupoudrez de farine, arrosez de lait et de crème, salez, poivrez et prolongez la cuisson de 10 minutes. Retirez la sauteuse du feu et ajoutez à la préparation légèrement refroidie le fromage blanc et les blancs d'oeufs montés en neige. Remplissez les courgettes de la farce. Rangez-les dans un plat à gratin beurré, parsemez‑les de chapelure et humectez-les d'huile avant de les faire cuire au four 20 minutes à 180° pour qu'elles prennent une belle couleur dorée. Servez bien chaud.

COURGETTES FARCIES AU THON

Faites revenir à l'huile 1 oignon haché et 200 g de thon (en conserve au naturel), ajoutez 100 g de riz cuit, la chair évidée de 4 courgettes (coupées en deux et creusées), 1 c à soupe de persil haché, sel et poivre. Remplissez les courgettes de cette farce, nappez de sauce tomate et faites cuire 30 à 40 mn à couvert, à four doux.

COURGETTES FARCIES AUX CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes: 4 courgettes. Farce:

Coupez un chapeau à chaque courgette, retirez l'intérieur et faites pocher 10 mn à l'eau bouillante salée. Préparez la farce: hachez les champignons, hachez l'oignon et faites revenir dans le mélange beurre-huile. Joignez la viande et le jambon, les tomates pelées et épépinées, le persil et l'assaisonnement. Laissez cuire doucement pendant 5 mn en mélangeant. Farcissez les courgettes, mettez-les dans une cocotte, couvrez et faites cuire 30 mn à four chaud préchauffé (200 °C).

COURGETTES FERMIERES

Pour 4 personnes:

Lavez les courgettes, essuyez-les, coupez-les en rondelles sans les peler, coupez le lard en petits dés. Hachez finement les oignons, faites rissoler les lardons à la poêle dans une cuillerée à soupe d'huile. Quand ils sont bien dorés, retirez-les, réservez-les. Ajoutez le reste d'huile dans le jus de cuisson, faites chauffer et jetez-y les courgettes. Assaisonnez-les (salez peu, poivrez largement). Remuez bien et laissez dorer, ajoutez le hachis d'oignons et l'ail écrasé. Saupoudrez de persil haché. Lorsque la cuisson est achevée, versez-les dans le plat de service. Jetez-les lardons sur les courgettes. Servez chaud.

COURGETTES A LA NIÇOISE

Pour 6 personnes:

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles assez épaisses. Pelez et émincez l'oignon, faites-le revenir à l'huile sans le laisser prendre couleur. Joignez les courgettes, les tomates pelées et concassées, les olives (vous pouvez les blanchir au préalable 2 mn à l'eau bouillante), l'assaisonnement et les herbes. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez cuire 30 mn. Servez chaud ou froid.

PASTICCIO DE COURGETTES

Coupez en dés 1,200 kg de courgettes. Faites revenir à l'huile 1 oignon haché, joignez les courgettes, un peu d'eau et faites cuire 20 mn à couvert. Ajoutez 1 tasse de riz cuit et une poignée de persil haché. Joignez 4 oeufs battus, une grosse cuillerée de fromage râpé, sel et poivre. Versez le tout dans un moule à manqué, saupoudrez de chapelure, parsemez de beurre et faites cuire 45 mn à four modéré (thermostat 6/7). Dix minutes avant la fin de la cuisson, parsemez de fromage râpé.

FLAN DE COURGETTES

Pour 4 personnes:

A l'aide d'un couteau économe, prélevez la peau des courgettes en longues lanières. Plongez-les 1 mn dans de l'eau bouillante salée. Rincez-les sous l'eau froide. Laissez-les égoutter. Coupez la chair en dés. Pelez et hachez finement les échalotes et la gousse d'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir la chair des courgettes avec les échalotes et la gousse d'ail. Couvrez. Laissez mijoter pendant 15 mn.  Préchauffez le four sur thermostat 6 ( 180°C). Dans une jatte, battez légèrement la crème et les oeufs. Ajoutez les dés de courgettes. Salez. Poivrez. Mélangez délicatement. Beurrez quatre ramequins individuels. Tapissez-les avec les lanières de courgettes en les laissant largement dépasser. Répartissez-y la préparation aux courgettes. Rabattez les lanières de courgettes. Placez les ramequins dans un plat à four rempli à moitié d'eau chaude. Glissez-les au four et laissez cuire 20 mn. Au dernier moment, démoulez sur des assiettes individuelles et présentez en même temps de la ratatouille tiédie.  

LÉGUMES FARCIS A LA PROVENÇALE

Pour 6 personnes:

Faites cuire le riz dans un demi-litre d'eau avec 4 à 5 cuillerées d'huile et le sachet contenant les aromates. Laissez cuire casserole couverte, à petit feu, 25 minutes. Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Creusez-les délicatement avec une cuillère à café. Hachez la chair. Faites de même pour les tomates. Dans de l'huile, faites fondre l'ail et l'oignon hachés, la chair des tomates et des courgettes. Écrasez le tout a la fourchette. Incorporez le riz, le persil et le basilic haché. Poivrez et salez. Avec ce mélange. farcissez les courgettes et les tomates. Disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les d'huile et ajoutez 2 à 3 cuillerées d'eau. Faites cuire 45 minutes au four

POELEE DE COURGETTES AUX OLIVES

Pour 4 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 15-20 mn. 

Ingrédients :

Lavez les courgettes, épongez-les et coupez-les en fines tranches sans les éplucher. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive puis dorer l'oignon et les gousses d'ail hachés, et enfin les courgettes. Dès que les courgettes sont bien dorées, incorporez le vin blanc sec, les olives noires et vertes dénoyautées, les herbes de Provence, puis salez et saupoudrez le tout de poivre noir. Faites cuire de 10 à 15 mn environ. Servez aussitôt ou laissez tiédir. Servir en accompagnement d'un rôti de porc ou de saucisson chaud. 

SOUFFLE DE COURGETTES

Pour 6 personnes:

Faire tremper la mie de pain dans le lait et l'essorer. La mélanger aux courgettes. Ajouter les jaunes d'oeufs, le gruyère, sel, poivre, muscade. Mixer le tout. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Garnir 6 moules à soufflés beurrés au 3/4 et les faire cuire 10 mn dans le four préchauffé à 180°c, puis 15 mn à 220°C.

TERRINE DE COURGETTES AU SAUMON 
(pour 6 personnes) 

	4 courgettes
	4 oeufs
	25cl de crème liquide
	1 noix de beurre
	2 cuillères à soupe de farine
	1/2 cuillère à café de curry
	4 tranches de saumon fumé
	4 cuillères à soupe de basilic et ciboulettes hachés
	sel + poivre

Laver les courgettes, enlever les 2 extrémités puis les couper en lamelles (fines) dans le sens de la longueur (avec râpe concombre). Faire cuire les lamelles de courgettes pendant 10mn à la vapeur ou eau salées puis, les égoutter sur papier absorbant. Fouetter les oeufs entiers, la crème la farine, le curry, le sel et le poivre pour obtenir une crème onctueuse. Préchauffer four th 7. Beurrer un moule à cake. Disposer une couche de crème dans le moule + courgettes + tranche de saumon coupée en 2, les fines herbes, le poivre et recommencer jusqu'à épuisement faire cuire 45mn à th7. Servir tiède ou froid avec des tomates crues, pelées et concassées nappées d'huile d'olive et une salade verte.

TERRINE DE COURGETTES AU SAFRAN

	1,5 kg de courgettes,
	1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
	1 oignon,
	1 bouquet garni,
	5 oeufs,
	10 cl de crème liquide,
	10 cl de lait,
	100 g d'emmental râpé,
	Sel,
	Poivre,
	1 dosette de safran,

Faire chauffer l'huile dans une cocotte ou une grande casserole sur feu moyen. Ajouter l'oignon émincé, et faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne transparent.  Couper les courgettes en fines tranches et les mélanger aux oignons.   Ajouter le bouquet garni, saler légèrement, couvrir et laisser cuire, à feu moyen, jusqu'à ce que toutes les courgettes soient tendres (15 à 20 minutes). Préchauffer le four à 180 degrés (thermostat 6).  Dans un grand bol, mélanger oeufs, crème, lait (je répète, les quantités indiquées ci-dessus sont "pifométriques" : la consistance recherchée est celle d'un appareil à quiche), fromage et safran. Saler et poivrer.  Une fois les courgettes cuites, les égoutter en appuyant un peu pour exprimer le jus.  Retirer le bouquet garni.  Ajouter cuillère par cuillère les courgettes dans le saladier afin de mélanger intimement les deux préparations.  Verser le tout dans un moule beurré (moule à cake, en couronne, à soufflé, ramequins, ce que vous avez, anti-adhésif de préférence).  Mettre au four de 30 à 45 minutes (selon la forme du moule).  Pour vérifier la cuisson, plonger la pointe d'un couteau au centre de la préparation, il doit ressortir sans trace d'oeuf.  Servir chaud dans son plat ou laisser refroidir, démouler et servir frais.

TERRINE DE COURGETTES A L'OSEILLE

	500 g de courgettes,
	1/2 botte d'oseille,
	1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
	4 jaunes d'oeufs,
	3 blancs d'oeufs,
	50 g de mie de pain,
	1 dl de lait,
	Jus d'1/2 citron,
	Sel, poivre du moulin,

Couper les extrémités des courgettes. Les émincer sans les éplucher. Les faire revenir dans l'huile d'olive sans les faire colorer.  Ajouter la moitié de l'oseille équeutée et lavée. Faire cuire à couvert 7 à 8 minutes. Égoutter. Mixer l'ensemble.  Ajouter à la préparation la mie de pain trempée dans le lait puis égouttée, et les jaunes d'oeufs. Saler, poivrer. Monter les blancs en neige.  Lorsqu'ils ont atteint leur volume maximum, les détendre avec le jus de citron.  Les incorporer à la préparation. Verser le tout dans une terrine tapissée de papier sulfurisé. Placer le moule sur un bain-marie et faire cuire au four 35 minutes, Th 6 (180°C). Laisser reposer la terrine après la cuisson pour que sa texture se mette en place. La démouler sur une planchette. Battre au fouet le fromage blanc additionné d'une cuillère à café de lait.  Assaisonner. Ajouter le reste de l'oseille ciselée. couper la terrine en tranche et servir avec un cordon de sauce fromage blanc

COURGETTES A LA FETA

 Ingrédients :

	4 courgettes rondes (les petites et rondes)
	huile d'olive
	jus de citron
	sel, poivre
	un bloc de féta

Laver, et équeuter les courgettes, les couper en rondelles pas trop épaisses, les faire cuire quelques minutes à peine à la vapeur. Les disposer ensuite sur un plat et verser un filet d'huile d'olive et jus de citron. saler légèrement et poivrer. Cette sauce doit à peine recouvrir les courgettes, elles ne doivent pas baigner dedans. Mettre en frigo 4 bonnes heures et retourner les courgettes. Les remettre au frigo 4 heures. Découper des tranches fines de féta que l'on dispose sur chaque courgette. Servir très frais avec des feuilles de menthe ciselée par exemple

TARTE AUX COURGETTES SANS PÂTE

	2 courgettes
	20 g de semoule fine
	60 g de parmesan
	10 cl de crème fraîche allégée
	2 oeufs
	sel poivre muscade

PAIN DE COURGETTES

	7 ou 8 petites courgettes (1 kg au total)
	50 g ou plus de roquefort (fort en goût)
	1 briquette de 20 cl de crème
	4 oeufs
	1 gros bouquet de persil
	2 ou 3 gousses d'ail, sel, poivre

Éplucher les courgettes en laissant 1 fois sur 2 une bande de peau. Les couper en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux d'1cm de large. Faire cuire à la vapeur (pas trop, elles doivent rester un peu craquantes). Dans une petite casserole, faire fondre le bleu dans la crème. Verser dans un grand saladier. Ajouter persil passer à la moulinette. Les oeufs battus en remuant vivement pour qu'ils ne cuisent pas. Saler, poivrer, ajouter les courgettes, remuer et verser dans un grand moule a cake huilé avec un peu d'huile d'olive. Mettre dans un plat a gratin rempli d'eau et laisser cuire 1 h thermostat 6. Pour une entrée froide, laisser dans le moule, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour le lendemain.

COURGETTES PANÉES

Couper les courgettes en lanières et les paner comme des escalopes.

COURGETTES AU POISSON

Pour 2 personnes

	1 courgette moyenne
	3 tomates
	2 filets de poisson (cabillaud, merlu, ou autre)
	basilic
	sel, poivre
	huile d'olive

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, y jeter la courgette coupée en rondelles (pas trop fines) et faire dorer légèrement. Ensuite ajouter les tomates coupées en tranches assez épaisses, puis les filets de poisson. Saupoudrer d'un peu de basilic, saler, poivrer. Laisser cuire (couvert) doucement quelques minutes. On peut également, faire cuire cette préparation sans poisson et la servir avec une viande blanche

COURGETTES AUX OEUFS BATTUS EN OMELETTE

Faire revenir des oignons dans de l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les courgettes coupées en dés. Saler, poivrer, ajouter herbes de Provence. A la fin de la cuisson ajouter des œufs battus (environ 3 pour 1.5 KG de courgettes) et remuer

COURGETTES AU ST NECTAIRE

Ingrédients pour 4 personnes

	6 petites courgettes
	200gr de jambon
	125gr de saint nectaire
	60 gr de gruyère
	3 œufs
	1 verre de lait
	40gr de beurre
	sel
	poivre
	quelques feuilles de basilic

GRATIN DE COURGETTES AU CHÈVRE

	3 courgettes
	100 g de fromage de chèvre frais
	Un peu de crème liquide ou de lait froid
	1 gousse d'ail
	Quelques branches de persil haché
	Sel, Poivre

Mélanger le fromage de chèvre avec la crème ou le lait. Ajouter l'ail émincé finement, le persil hache, sel et poivre. Couper les courgettes (lavées, mais non épluchées si leur peau est assez fine) en fines lamelles. Mélanger les courgettes avec le fromage de chèvre. Verser la préparation dans un moule à gratin, au four pendant 45min (th. 5 - 6).  

On peut le servir avec des tomates coupées en 2 dans l'épaisseur recouvertes d'un mélange ail-persil-chapelure-huile d'olive, et cuites en même temps que le gratin (posées sur le gratin, face coupée sur le dessus).

COURGETTES FARCIES AU COMTE

Pour 4 personnes

	2 belles courgettes
	75 g de fromage de comté râpé
	1 c à soupe de crème fraîche
	100 g de mie de pain
	1 gousse d'ail
	sel, poivre
	2 c à soupe de vin blanc

Plongez les courgettes dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire 10 mn. Egouttez-les. Laissez-les tiédir un peu, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et creusez légèrement l'intérieur pour retirer les graines. Salez les demi-courgettes. D'autre part. mélangez le fromage râpé, la crème et la mie de pain trempée dans du lait et pressée. Joignez l'ail pilé. assaisonnez et mouillez la farce avec un peu de vin blanc. Farcissez les demi-courgettes, rangez-les dans un plat légèrement huilé allant au four et à table, et passez 30 mn à four chaud. Arrosez si besoin est, avec un peu de vin blanc en cours de cuisson. Servez en entrée ou en plat principal (multipliez alors les proportions par deux)

FLAN DE COURGETTES

 Ingrédients

	250ml de lait écrémé
	2 oeufs
	250 grammes de courgettes
	muscade râpée, sel, poivre

Laver et couper les courgettes en dés. Les faire cuire à la vapeur. Dresser les courgettes dans le plat à four. Dans une terrine,  battre les oeufs, puis verser le lait en fouettant. Ajouter la muscade, le sel, le poivre verser cette préparation sur les courgettes. Cuire th 6 pendant 30mn.

QUICHE AUX COURGETTES ET AU CANTAL

	400 g de pâte feuilletée
	600 g de petites courgettes
	120 g de cantal jeune
	25 cl de crème liquide
	2 oeufs entiers et 3 jaunes
	2 échalotes
	2 cuillères à soupe d'huile d'olive
	1 pincée de muscade râpée
	Sel, Poivre

Étalez la pâte en la gardant un peu épaisse.  Déposez-la dans un moule légèrement humide. Pressez-la sur le fond et le tour et couper le bord avec le rouleau. Laissez reposer au réfrigérateur. Lavez puis séchez les courgettes. Otez les extrémités et coupez-les en rondelles. Faites-les sauter à feu moyen dans une poêle avec les échalotes hachées dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Salez et poivrez-les, laissez-les tiédir un peu. Allumez le four à Th7 (210°). Battez les oeufs avec les jaunes, la crème liquide, la muscade, du sel et du poivre. Retirez la croûte du cantal puis coupez-le en lamelles. Disposez les rondelles de courgettes bien égouttées sur le fond de tarte en intercalant les lamelles de cantal. Nappez-les avec la crème. Enfournez et laissez cuire 30 à 35 mn. Servir chaud.

SAVARIN DE COURGETTES 
AUX DEUX SAUMONS ET A LA MENTHE

Ciseler la moitié du bouquet de menthe. Rincer les courgettes et en couper 3 en lanières dans le sens de la longueur. Détailler les autres morceaux et les cuire durant 15 mn dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et mixer grossièrement. Dessécher dans une poêle avec 20 g de beurre jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Hors feu, incorporer la crème fraîche, les oeufs battus en omelette et la menthe ciselée. Saler et poivrer. Entre temps, cuire les lanières de courgettes 5 mn à la vapeur. Laisser en attente à plat sur du papier absorbant. Cuire le filet de saumon à la vapeur pendant 8 mn et émietter. Hacher le saumon fumé. Mélanger les deux saumons à la crème de courgettes. Saler et poivrer légèrement. Beurrer un moule à savarin, tapisser des lanières de courgettes, remplir avec la crème au saumon. Enfourner four th 6/7 (200°C) et cuire 35 mn. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Pour servir, décorer de crevettes et de quelques feuilles de menthe, salade, tomates cerises.

SPAGHETTIS AUX COURGETTES ET CREVETTES

Faire cuire les courgettes en petits morceaux dans l'huile d'olive. Ajouter les courgettes les pâtes et mélanger. On peut remplacer les crevettes par du parmesan

TERRINE DE COURGETTES BRIOCHÉE AU THYM

	300 g de courgettes
	1 oignon
	1 gousse d'ail
	4-5 brins de thym
	50 g de pain brioché (env. 2 tranches)
	40 g de parmesan
	2 oeufs
	25 cl de lait ou crème liquide
	chapelure
	5 g de beurre
	2 cuil à soupe d'huile d'olive
	sel, poivre

Coupez les courgettes non pelées en petits dés. Hachez l'oignon, effeuillez le thym. Pelez l'ail, écrasez le avec la lame d'un couteau. Chauffez l'huile dans une sauteuse. Dorez-y l'oignon 2-3 mn à feu moyen doux. Ajoutez les dés de courgettes, l'ail, le sel et le poivre. Cuire 10-15 mn à feu moyen en remuant souvent : les courgettes doivent être cuites mais encore un peu fermes. Durant ce temps, faites tremper le pain 10 mn dans le lait, dans le bol d'un robot à hélice. Ajoutez les oeufs, les feuilles de thym, le parmesan. Mixez pour obtenir une crème lisse. Préchauffer le four à 200°. Mêlez les courgettes à la pâte. Goûtez l'assaisonnement. Beurrez et poudrez uniformément de chapelure un moule à cake anti-adhésif d'environ 1 litre. Versez-y la préparation. Faites cuire au four au bain-marie pendant 30 mn (une aiguille enfoncée " à coeur doit ressortir propre).    Laisser refroidir avant de démouler. Servez en tranches épaisses accompagnées d'un coulis de tomates au basilic ou avec du fromage blanc en faisselle égoutté ou du broccio frais, et une salade de laitue et de tomate. 
Cette terrine peut se transformer en plat principal pour 4 à 5 personnes.

COURGETTES FRITES (idée apéro)

	1 ou 2 courgettes
	1 ou 2 gousses d'ail
	huile d'olive
	sel, curry et cumin

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile en quantité suffisante pour recouvrir le fond et immerger une rondelle de courgette. Couper les courgettes en rondelles de ½ cm environ d'épaisseur. Quand l'huile est bien chaude y plonger l'ail émietté, puis les courgettes en prenant garde qu'elles ne se chevauchent pas trop. Au bout de 5 à 6 min les sortir avec une écumoire, les déposer sur une assiette recouverte d'un essuie tout. Saupoudrez de sel, curry et cumin. Servez tiède avec un bol de fromage blanc aux fines herbes.

SALADE DE COURGETTES

	2 courgettes
	2 carottes et 2 pommes (fruit)
	huile de tournesol
	le jus d'un citron
	1 c à s de sucre
	sel, poivre et cumin en poudre

Lavez, pelez, et râpez les courgettes, les pommes et les carottes. Dans un saladier, versez 1 cuillère à soupe d'huile, le jus de citron, le sucre, le sel, poivre et une cuillère à café de cumin ; ajoutez les légumes et pommes et laissez confire au moins 2 heures à température ambiante, puis mettre ¼ d'heure au frigo.

PURÉE DE COURGETTES

Pour 4 Personnes   Ingrédients: 

	4 courgettes charnues et 2 pommes de terre
	15 cl de crème fraîche épaisse
	1 bouillon cube
	sel, poivre et 1 c à c de muscade en poudre

Dans une grande marmite faites bouillir 2 litres d'eau salée avec le bouillon cube. Lavez et pelez entièrement les légumes, les coupez en gros morceaux. Jetez d'abord les pommes de terre pour 15 min de cuisson, puis les courgettes pour 5 min supplémentaire. Égouttez les légumes tout en conservant l'eau de cuisson. Dans un plat de service plutôt profond, déposez les légumes, les écraser à la fourchette , saupoudrez de sel, poivre et muscade. Versez l'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée. Au moment de servir incorporez la crème fraîche et vérifier l'assaisonnement.

CARPACCIO DE COURGETTES

	2 belles courgettes
	des pignons de pin (rayon fruits secs du supermarché)
	100g de parmesan entier
	le jus d'un citron
	huile d'olive, sel, poivre, ciboulette

Râpez les courgettes en très fines rondelles, les déposez sans qu'elles se chevauchent sur un plat très large ou des assiettes individuelles. Dans une poêle huilée faites revenir les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient dorés, disposez les sur les courgettes. Râpez le parmesan en copeaux et éparpillez le sur les courgettes. Arrosez du jus de citron, saupoudrez de sel, de poivre et de ciboulette. Arrosez enfin généreusement d'huile d'olive et placer au réfrigérateur pour un minimum d'une demi heure

POULET AUX COURGETTES 

	500g de blancs de poulet
	4 verres de riz
	2 courgettes et 1 oignon
	huile d'olive
	1 bouillon cube
	sel, poivre, 2 c à c de curry en poudre et du persil

Épluchez et coupez en rondelles l'oignon et les courgettes ; coupez en gros cubes les blancs de poulets. Dans une sauteuse faites revenir l'huile et l'oignon, au bout de 5 min rajoutez les courgettes. Laisser cuire ¼ d'heure en remuant régulièrement. Puis ajouter les blancs de poulets, poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Faites bouillir une casserole d'eau salée et aromatisée du bouillon cube et de curry, jetez-y le riz. Au moment de servir, tapissez un grand plat avec le riz, et construire un dôme avec le mélange oignon-courgettes-poulet. Saupoudrez de persil.

COULIS DE COURGETTES

Les couper en rondelles fines et les faire cuire dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Évacuer toute l'eau en les pressant avec le dos d'une spatule. Puis les passer au mixeur pour en tirer une purée. Ajouter de la crème fraîche pour obtenir un coulis. Ajouter sel - poivre.

SPAGHETTIS DE COURGETTES

	4 courgettes moyennes
	1 kg de tomates
	250 g de crème fraîche épaisse
	2 gousses d'ail
	beurre, gruyère râpé
	huile d'olive
	herbes de Provence
	sel, poivre

1. Laver les tomates, ôter le pédoncule, à l'opposé inciser chaque tomate en faisant une croix., Plongez-les quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante. Hors de l'eau, pelez-les et hachez-les.

2. Dans une casserole, versez l'huile d'olive. Dès qu'elle est chaude, ajoutez les tomates hachées, remuez bien. Ajoutez ensuite les gousses d'ail écrasées et les herbes. Salez et poivrez. Laissez cuire à découvert à feu doux,

3. Lavez les courgettes, coupez les extrémités, taillez de fines tranches de 5 mm dans le sens de la longueur, Coupez ensuite les tranches ainsi obtenues dans le sens de la longueur pour obtenir des spaghettis

4. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les spaghettis de courgettes et faites les revenir sans coloration (ils rendent alors un peu d'eau). Une fois cuits (mais encore croquants), ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez et faites réduire la crème.

5. Une fois les courgettes cuites, disposez-les dans une assiette creuse en couronnes, ajoutez 2 grosses cuillerées à soupe de tomate hachée, parsemez de gruyère râpé, servez chaud.

COURGETTES MARINEES

Pour 4 personnes

	1 courgette par personne
	2 gousses d'ail
	1 piment rouge ou du paprika
	2 cuil a soupe huile olive
	10 cl de vinaigre
	basilic, menthe, sel, poivre

1/ laver les courgettes, couper les bouts, les couper dans le sens de la longueur; les mettre dans un plat creux, poudrer de sel, laisser reposer 1 h.

2/ peler l'ail, émincer finement. Chauffer l'huile dans une poêle; y faire cuire les languettes de courgettes 1 mn par face jusqu'à épuisement. Les mettre dans un plat de service creux.

3/ faire revenir l'ail haché et le piment épépiné et émincé. Ajouter le vinaigre, sel et poivre. Donner quelques bouillons et verser la sauce sur les courgettes. Laisser mariner 4 h et servez à température ambiante avec basilic et menthe ciselée.

TERRINE DE COURGETTES

	3 oignons émincés
	1 gousse d'ail écrasée
	2 courgettes en petits cubes
	3 grosses cuillères à soupe de riz cuit
	sel, poivre, muscade, basilic, thym, ciboulette

CRÈME GLACÉE DE COURGETTES

	5 courgettes
	2 oignons
	3 gousses d'ail
	4 portions de Vache qui rit
	2 cuillères à soupe huile d'olive
	2 tablettes de bouillon de volaille
	1 jus de citron
	Sel poivre

Rincer, éponger les courgettes, en réserver une, couper les autres en dés et râper finement la dernière, la citronner et égoutter . Réserver pour la finition. Peler et émincer les oignons. Les faire revenir 2/3 mn dans un faitout à l'huile d'olive ; ajouter les dés de courgettes puis les gousses d'ail pelées et écrasées. Poursuivre la cuisson 2 mn et mouiller avec 1,5 l d'eau. Ajouter les tablettes de bouillon et cuire 20 mn. Mixer le contenu du faitout. Ajouter les portions de fromage, remixer pour obtenir une crème lisse Saler et poivrer à convenance. Après refroidissement, réserver au réfrigérateur 6 h minimum. Au moment de servir, relever d'un jus de citron. Garnir de la courgette réservée. Déguster glacé.

Terrine de saumon et courgettes aux épices

	150 g riz basmati
	1 étoile de badiane
	700 g saumon
	4 à 5 courgettes
	huile d'olive extra vierge
	noix de muscade
	4 oeufs
	100 ml crème fraîche liquide
	sel et poivre
	beurre
	1 Cuillère à soupe de pastis

1.     Demandez au poissonnier de lever les filets et de les escaloper. Otez bien toutes les arêtes qui auraient pu rester.

2.     Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée dans laquelle vous aurez mis l'étoile de badiane. Remuez et laissez bouillir 10 min. Coupez le feu, couvrez et laisser le riz absorber l'eau pendant 20 mn supplémentaires.

3.     Lavez les courgettes, essuyez les et coupez les 2 bouts. A l'aide d'un couteau économe, détaillez les en lanières. Faites les frire quelques minutes à l'huile d'olive et déposez les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

4.     Préchauffez votre four à 200°C. Battez les oeufs entiers avec la crème fraîche liquide. Salez et poivrez.

5.     Tapissez un moule à cake d'un papier sulfurisé et beurré. Versez un peu du mélange oeufs-crème. Posez quelques escalopes de saumon dessus, badigeonnez au pinceau de mélange oeufs-crème, superposez les lanières de courgette, salez et poivrez, saupoudrez d'un peu de muscade râpée, ajoutez encore un peu de mélange oeufs-crème pour consolider l'appareil, puis disposez le riz dessus et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients..

6.     Tassez bien la terrine et faites la cuire au bain-marie 45 min. A mi-cuisson, ramenez le thermostat à 180°C. Retirez du four, laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant une nuit.

7.     Avant de servir, démoulez votre terrine, découpez les tranches avec un couteau bien aiguisé (au couteau électrique). Accompagnez d'une salade de mesclun bien relevée et d'une mayonnaise relevée avec une cuillère à soupe de pastis.

Suggestions :Vin du pays d'Oc

COURGETTES FARCIES A LA GRECQUE

	4 grosses courgettes
	sel

Farce :

	250 g de rôti de veau cuit (ou agneau)
	100 g de champignons de Paris
	2 gousses d'ail
	2 oeufs
	sel, poivre
	1 tasse de crème fraîche
	50 g de beurre
	100 g de gruyère râpé

Hachez grossièrement la viande, les champignons nettoyés et l'ail. Mélangez bien avec les oeufs entiers, sel poivre et crème fraîche.

Égouttez les courgettes. Creusez les en laissant environ un demi-centimètre de chair sur la peau. Remplacez par la farce. Disposez les courgettes dans un plat à gratin préalablement beurré. Parsemez de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Laissez gratiner dans le four de 20 à 30 mn.

Vin : Rosé de Provence, Valpolicella, Chusclan

TERRINE DE SAUMON ET DE COURGETTES 

	750 g de filet de saumon sans peau ni arêtes,
	750 g de courgettes,
	2 brins de basilic,
	3 fines tranches de saumon fumé,
	sel.

Rincez les courgettes et coupez-les en tranches, salez. Placez-les avec le basilic dans la partie supérieure d'un cuit-vapeur. Faites cuire 5 min (elles doivent rester fermes). Laissez égoutter. Coupez les filets de saumon en cubes. Salez-les. Faites-les cuire 8 min à la vapeur. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Préparez une mayonnaise : mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde et le jus de citron. En fouettant, versez l'huile d'olive en filet. Salez, poivrez et incorporez l'aneth ciselé. - Égouttez les feuilles de gélatine et placez-les dans une petite casserole. Chauffez doucement, sans ajouter d'eau, pour les faire fondre. Incorporez-les chaudes à la mayonnaise. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly et incorporez-la délicatement. Émiettez le saumon et ajoutez-le à la préparation. Salez et poivrez à nouveau. Passez un moule à cake sous l'eau et retournez-le pour l'égoutter. Tapissez le fond et les bords de courgettes et remplissez-le de mousse de saumon, en intercalant des rangées de courgettes. Recouvrez des tranches de saumon fumé. Placez le moule au réfrigérateur 2 h au moins. - Servez frais, accompagné de tranches de pain de seigle.

Moussaka de courgettes à la mode turque 

Allumez le four thermostat 6. Faites rissoler les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive et ajoutez la viande de veau hachée. Ajoutez les tomates coupées en morceaux, l'ail haché et le persil. Salez et poivrez. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles épaisses d'un doigt environ. Faire rissoler le tout à l'huile dans la poêle pendant quelques minutes de chaque côté. Étalez la moitié des courgettes au fond d'un plat à gratin. Versez le hachis dessus. Recouvrez avec le reste de courgettes. Arrosez avec 1/2 verre d'eau. Couvrez hermétiquement (utiliser éventuellement une feuille d'aluminium). Laissez cuire 45 minutes à four moyen.>

Pâtes aux Courgettes

	300 gr de pâtes (type pennes, coudes)
	3 ou 4 petites courgettes
	2 gousses d'ail
	1/2 verre d'huile d'olive
	1/2 verre de vin blanc sec
	100 gr de parmesan râpé
	persil/sel/poivre

Élaboration

Laver les courgettes et les couper en rondelles après en avoir éliminé les extrémités les faire revenir dans l'huile, ajouter les gousses d'ail écrasées, le vin blanc, le persil haché ; saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes ; faire cuire les pâtes et après les avoir égoutter, les mélanger aux courgettes ; servir accompagné de parmesan râpé (En viande : de l'agneau ou de la volaille)

CLAFOUTIS DE JAMBON ET DE COURGETTES

Faire cuire dans une poêle :

	1 cuillère à soupe Huile olive
	500 g de petites courgettes en bâtonnets
	du thym frais
	1 gousse ail
	sel et poivre

	120 g de farine
	4 oeufs entier
	sel et poivre
	20 cl de lait demi écrémé
	12 olives en petits morceaux
	1 cuillère à soupe de basilic haché

Dans une tourtière de 26 cm type téfal, étaler les courgettes, verser le mélange . Poser et enfoncer 8 tr fines de jambon de Bayonne (160 g), cuire à four ht 6/7 210 ° pendant environ 35 à 40 mm pour 6 personnes.>  

"courgettes diablantes" drôle de nom 

Faire revenir dans de l´huile d´olive un ou 2 oignons émincés. Ajouter 1 kg de courgettes pelées et coupées en rondelles, cuire 5 á 6 min. Ajouter des lardons fumés, cuire encore 5 min. Ajouter sel, poivre, thym et 150 gr de roquefort. C’est cuit quand le fromage est fondu.

Courgettes jaunes au curry 

Faire revenir un oignon dans une poêle, puis ajouter 4 belles courgettes coupées en rondelles ou en cubes. Saler. Laisser cuire et quand les courgettes commencent à être cuites, rajouter plus ou moins de curry selon le goût -courgettes jaunes à la tomate: Faire revenir un oignon dans une casserole, puis ajouter 4 belles courgettes jaunes. Mettre ensuite des tomates concassées ; saler et laisser cuire.

Crêpes de courge spaghetti

Une recette originale de Jacques Rivière du Tournant de la Rivière à Carignan

Préparation: 10 mn + 30 minutes pour le refroidissement
Cuisson: 20 + 15 minutes
Coût: économique
Difficulté: très facile

Ingrédients

250 g de courge spaghetti
250 g de farine
3 oeufs
125 ml de lait
125 ml de crème double (35%)
1 pincée de sel
cassonade
beurre

Préparation :

Cuire la courge spaghetti dans l'eau bouillante pendant 20 minutes environ; laisser refroidir; couper en deux; à l'aide d'une fourchette, prélever les spaghetti ; dans un bol, combiner 250 g de courge cuite avec la farine, le lait, la crème, les oeufs battus et la pincée de sel ; dans une poêle beurrée, verser une petite louche de préparation par crêpe ; faire dorer ; retourner et dorer de l'autre côté réserver au chaud et continuer jusqu'à la fin du mélange ; saupoudrer de cassonade et servir chaud.*****

Courge spaghetti à la provençale

 5-6 Pers.

Cuisson
 40 min.

Ingrédients

1 courge spaghetti
1 oignon
200 g de tomates
4 gousses d'ail
huile d'olive

Préparation

Faire cuire la courge spaghetti entière au bain marie (ou à l'eau) pendant 40 minutes. Couper la courge en deux et retirer les pépins. Râper l'intérieur de la courge de manière à extraire les "spaghetti". Mettre de côté.
Dans une sauteuse, mettre l'huile, les tomates, l'oignon et l'ail. Faire revenir 1/4 heure. Ajouter les spaghetti et mélanger.

http://boitearecettes.infinit.net/public/saisons/courges/leg0176.htm

Courge spaghetti à la sauce tomate

Provenance: Christyne, Sherbrooke

Portions: 4

Ingrédients 

1 courge spaghetti de 2 livres [1kg]
4 c. à soupe d'huile d'olive [60 ml]
1 c. à thé d'ail, émincé [5 ml]
1 ou 2 piments forts, épépinés et émincés ou 1 c. à thé de piments forts
séchés [5 ml]
1 1/2 lb tomates italiennes mûres, pelées, épépinées et hachées grossièrement [750 g]
1 à 2 c. à thé de vinaigre balsamique ou de vin rouge [5 à 10 ml]
Sel et poivre frais moulu, au goût
3 c. à soupe persil frais, haché [45 ml]

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F. Piquer la courge avec une fourchette, placer dans un plat huilé et cuire de 45 à 60 minutes. La courge est cuite quand elle cède à une légère pression du doigt. La couper immédiatement en deux; retirer les graines et défaire la chair en "peignant" avec une fourchette. Entre temps, chauffer 3 c. à soupe [45 ml] d'huile dans un poêlon. Sauter l'ail et les piments 1 minute à feu moyen. Ajouter les tomates et cuire 5 minutes en brassant de temps en temps, jusqu`à ce que légèrement épaissi. Ajouter le vinaigre. Mélanger le spaghetti végétal avec l`huile qui reste, saler et poivrer. Déposer le spaghetti dans une assiette de service, verser la sauce tomate et saupoudrer de persil. Servir très chaud.

Source : http://www.edicom.ch/femina/gastro/jura.html

Courge spaghetti à l'artichaut et
chanterelles à la marjolaine

Pour une personne:
200 g de courge spaghetti épépinée
5 quartiers d'artichaut
40 g de chanterelles nettoyées
5 quartiers de tomate
1 cuiller à café de marjolaine hachée
3 cuillers à soupe de crème, beurre, sel, poivre, huile d'olive, un brin de
marjolaine pour la garniture.

Cuire la courge spaghetti à l'eau environ 20 minutes. Rafraîchir, égoutter et prélever le spaghetti végétal en brassant l'intérieur de la courge à l'aide d'une fourchette. Rincer, bien essorer entre les mains pour retirer toute l'eau et réserver. Mettre les quartiers d'artichaut dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et de sel. Dans une autre casserole, placer les quartiers de tomate avec l'huile d'olive, sel et poivre. Dans une troisième casserole, faire suer les chanterelles avec beurre, sel et poivre. Réserver. Réduire alors la crème dans une casserole jusqu'à consistance de sauce, ajouter la courge spaghetti et la marjolaine hachée, saler et poivrer. Pour le dressage, alterner sur le bord d'une assiette à soupe les artichauts et la tomate, placer la courge spaghetti au centre et décorer avec les chanterelles et le brin de marjolaine.

(D'après Georges Wenger, Hôtel de la Gare, Le Noirmont.)

http://www.avaric.com/ecoles/site%20jc/cahierecette/recettes/viande/viandabat.html
Recette proposée par M. Alain NONNET

Restaurant LA COGNETTE à ISSOUDUN
TIAN D'AGNEAU A LA RATATOUILLE
 DE CUCURBITACÉES

Recette pour 4 personnes

INGRÉDIENTS :

tomate bien mûres : 4 pces.
Courge spaghetti : 0.5 kg.
Citrouille rouge d'Étampes: 0.5 kg.
Selle d'agneau : 1 kg.
Vin blanc : 0.1 L.
Beurre : 0.25 Kg.
Basilic : 4 feuilles.
Huile d'olive : 0.1 L.
Oignon : 0.05 kg.
Échalote : 0.15 kg.
Ciboulette : 1/2 botte.
Jus de truffe : 1 cuillère à soupe.
Ail : 1 gousse.

PROGRESSION :

La veille : éplucher et couper en petits dés (1 cm X 1 cm) la citrouille rouge d'Étampes. La mettre dans un torchon pendu toute la nuit (la faire pleurer).

Le lendemain :
CONCASSÉE DE TOMATE :  Monder et épépiner les tomates. Les hacher grossièrement et faire fondre ce hachis dan un petit sautoir avec 1 oignon ciselé. Lorsque cette concassée est réduite à point, saler et poivrer.

Ajouter le basilic haché et garder au chaud.
COURGE SPAGHETTI  : Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur, la saler, la poivrer, la cuire pendant 25 mn à four chaud au bain-marie. en fin de cuisson, l'effilocher à la fourchette et la mettre dans une casserole avec un morceau de beurre et un peu d'ail haché. laisser compoter

COURGE D'ÉTAMPES : Pendant ce temps, faire sauter les dés de citrouille rouge au beurre 5 à 8 mn suivant la maturité. En fin de cuisson, mettre la fleur de thym. Garder au chaud.

AGNEAU : Désosser la selle, parer complètement les filets. Les saler, les poivrer. Les faire sauter au beurre en les tenant saignants. Les débarrasser et garder au chaud. Bien prendre soin de récupérer le sang qui s'écoulera des filets.

SAUCE : Dégraisser le sautoir de cuisson, ajouter les échalotes ciselées et une noisette de beurre. Faire suer ajouter 1 cuillérée à café de concassée de tomate au basilic. Déglacer avec le vin blanc sec et 1 cuillère de jus de truffe.  Faire réduire de moitié. Ajouter 0.25 L d'eau , laisser réduire de moitié ajouter le sang écoulé. saler légèrement, poivre. Il doit y avoir 15 cl de jus d'agneau. Passer au chinois très fin, lui incorporer 0.05 kg de beurre frais et garder au chaud.

DRESSAGE : Il est indispensable d'avoir des cercles à tarte sans fond de 100 mm de diamètre.
Frotter à l'ail les assiettes, disposer au milieu de chaque assiette deux cercles à tarte superposés. Garnir l'intérieur de chaque cercle par couches superposées de citrouille tomate et courge spaghetti.
Prendre soin de bien tasser à la fourchette entre chaque couche. Le montage final de ces légumes doit arriver aux 3/4 des 2 cercles.
Couper en fins médaillons les filets d'agneau et les dresser en couronne sur les légumes.
Saler et poivrer. Passer au four quelques instants. Enlever les deux cercles pour laisser apparaître les couches de légumes surmontés d'une couche d'agneau.
Napper le tout des tians de jus d'agneau et servir aussitôt.

SFOUGGATO KRITIS (Grèce)

250 g d'oignons
500 g de courgettes
500 g de viande de boeuf hachée
1/2 tasse à thé de beurre
6 oeufs
un peu de biscotte en miettes
aneth, sel, poivre

Couper les oignons en tranches fines et le faire blondir dans un peu d'huile.
Ajouter les courgettes en tranches fines, le sel, le poivre et l'aneth.
Faire revenir la viande dans une autre poêle.
Saupoudrer un plat beurré de biscotte émiettée, étaler la viande puis les oignons et courgettes.
Casser les oeufs par dessus et enfourner à four moyen quelques minutes.

Servir chaud

COURGETTES MARINEES

( 150 calories par personne)
Pour 4 personnes
1 courgette par pers.
2 gousses d'ail
1 piment rouge ou du paprika
2 cuillères a soupe d'huile olive
10 cl de vinaigre
basilic, menthe, sel, poivre

1/ laver les courgettes, couper les bouts, les couper dans le sens de la longueur; les mettre dans un plat creux, poudrer de sel, laisser reposer 1 h.

2/ peler l'ail, émincer finement. Chauffer l'huile dans une poêle; y faire cuire les languettes de courgettes 1 mn par face jusqu'à épuisement. Les mettre dans un plat de service creux. 

3/ faire revenir l'ail haché et le piment épépiné et émincé. Ajouter le vinaigre, sel et poivre. Donner quelques bouillons et verser la sauce sur les courgettes. Laisser mariner 4 h et servez à température ambiante avec basilic et menthe ciselée.

CREME GLACEE DE COURGETTES

(6 à 8 pers)
Préparation 20 mn
Cuisson 25 mn
Réfrigération 6 h

5 courgettes
2 oignons
3 gousses d'ail
4 portions de Vache qui rit
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 tablettes de bouillon de volaille
1 jus de citron
Sel poivre

Rincer, éponger les courgettes, en réserver une, couper les autres en dés et raper finement la dernière, la citronner et égoutter - réserver pour la finition.

Peler et émincer les oignons. Les faire revenir 2/3 mn dans un faitout à l'huile d'olive ; ajouter les dés de courgettes puis les gousses d'ail pelées et écrasées. Poursuivre la cuisson 2 mn et mouiller avec 1,5 l d'eau. Ajouter les tablettes de bouillon et cuire 20 mn.

Mixer le contenu du faitout. Ajouter les portions de fromage, remixer pour obtenir une crème lisse Saler et poivrer à convenance.

Après refroidissement, réserver au réfrigérateur 6 h minimum. Au moment de servir, relever d'un jus de citron. Garnir de la courgette réservée. Déguster glacé.

Terrine de saumon et courgettes aux épices

Ingrédients :

150 g riz basmati
1 étoile de badiane
700 g saumon
4 à 5 courgettes
huile d'olive extra vierge
noix de muscade
4 oeufs
100 ml crème fraîche -- liquide
sel et poivre
beurre
1 Cuil. à soupe de pastis

Préparation :

1. Demandez au poissonnier de lever les filets et de les escaloper. Otez bien toutes les arêtes qui auraient pu rester.

2. Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée dans laquelle vous aurez mis l'étoile de badiane. Remuez et laissez bouillir 10 min. Coupez le feu, couvrez et laisser le riz absorber l'eau pendant 20 mn  supplémentaires.

3. Lavez les courgettes, essuyez les et coupez les 2 bouts. A l'aide d'un couteau économe, détaillez les en lanières. Faites les frire quelques minutes à l'huile d'olive et déposez les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

4. Préchauffez votre four à 200°C. Battez les oeufs entiers avec la crème fraîche liquide. Salez et poivrez.

5. Tapissez un moule à cake d'un papier sulfurisé et beurré. Versez un peu du mélange oeufs-crème. Posez quelques escalopes de saumon dessus, badigeonnez au pinceau de mélange oeufs-crème, superposez les lanières de courgette, salez et poivrez, saupoudrez d'un peu de muscade râpée, ajoutez encore un peu de mélange oeufs-crème pour consolider l'appareil, puis disposez le riz dessus et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

6. Tassez bien la terrine et faites la cuire au bain-marie 45 min. A mi-cuisson, ramenez le thermostat à 180°C. Retirez du four, laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant une nuit.

7. Avant de servir, démoulez votre terrine, découpez les tranches avec un couteau bien aiguisé (au couteau électrique). Accompagnez d'une salade de mesclun bien relevée et d'une mayonnaise relevée avec une cuillère à soupe de pastis.

Vin conseillé : Vin du pays d'Oc

COURGETTES FARCIES A LA GRECQUE

Pour 4 personnes

4 grosses courgettes
sel

Farce :
250 g de rôti de veau cuit (ou agneau)
100 g de champignons de Paris
2 gousses d'ail
2 oeufs
sel, poivre
1 tasse de crème fraîche
50 g de beurre
100 g de gruyère râpé

Préchauffer le four Th° 210°

Préparation :

Lavez et essuyez les courgettes. Coupez les en 2 en longueur. Plongez les dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez bouillir dix minutes. 

Farce :
Hachez grossièrement la viande, les champignons nettoyés et l'ail. Mélangez bien avec les oeufs entiers, sel poivre et crème fraîche.

Égouttez les courgettes. Creusez les en laissant environ un demi-centimètre de chair sur la peau. Remplacez par la farce.

Disposez les courgettes dans un plat à gratin préalablement beurré. Parsemez de gruyère râpé et de noisettes de beurre.

Laissez gratiner dans le four de 20 à 30 mns.

Vin : Rosé de Provence, Valpolicella, Chusclan

Courgettes farcies à la sauce blanche

(Cuisine+ / Algérie)
Préparation et cuisson : 1h20
1,5 kg de courgettes
250 g de viande hachée
500 g de viande de mouton
1 oignon
2 oeufs
1 bouquet de persil
100 g de pois chiches
2 c à s d'huile
50 g de beurre salé
150 g de riz concassé
1 pincée de cannelle
1 citron
sel, poivre

Coupez la viande de mouton en morceaux et faites-la revenir dans de l'huile avec l'oignon râpé, 1 pincée de cannelle, du sel et du poivre. Mouillez avec 1 litre d'eau puis portez à ébullition et jetez-y les pois chiches.
Faites cuire pendant 40 minutes à feu moyen. A part, coupez les extrémités des courgettes, taillez-les en tronçons et creusez l'intérieur avec une petite cuillère et réservez. Malaxez la viande hachée avec 2 c à s de persil haché, un peu d'oignon râpé, une pincée de cannelle, du sel, du poivre et un oeuf entier. Remplissez chaque courgette de cette farce. Surveillez la cuisson de la viande et des pois chiches. Posez les courgettes dans leur sauce, couvrez et faites cuire pendant 30 minutes à feu doux. Battez un ouf avec 1 jus de citron puis versez-le dans la cocotte hors du feu. Parsemez de persil haché et servez chaud.

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Ctitout

Velouté de courgette "allégé"

1kg de courgettes,
1 oignon,
1 échalote,
1 petite gousse d'ail,
2 vache qui rit (20 % mg),
1 cube de bouillon de boeuf ou de volaille,
1 cs d'huile d'olive,
sel, poivre.

Éplucher les courgettes (les épépiner si besoin), oignon, échalote et ail. Dans une cocotte minute, faire chauffer l'huile d'olive, y ajouter oignon, échalote et ail émincés, sans les laisser colorer. Ajouter ensuite la courgette coupée en gros dés, laisser ainsi environ 2 mn, puis ajouter de l'eau en recouvrant bien les légumes (même un peu plus). Saler, poivrer et ajouter le cube de bouillon de boeuf ou de volaille. Fermer la cocotte et laisser cuire 15 mn à partir du chuchotement de la soupape. Lorsque la soupe est cuite, incorporer les deux vaches qui rit et mixer le tout. Servir bien chaud. Très bon aussi avec des croûtons (notamment à l'ail, pour ceux qui aiment). 

From: "N@th." <nathalie.ozeray@libertysurf.fr>
Newsgroups: fr.rec.cuisine

Terrine de courgettes aux trois herbes

800 g de courgettes
1 oignon
3 c à s de basilic, thym et persil frais hachés fins
50 g de parmesan râpé
2 oeufs
3 dl de lait
50 g de farine tamisée
3 c à s d'huile d'olive

Couper les courgettes en rondelles. En garder une dizaine de coté. Cuire les autres 20 mn dans une sauteuse avec l'huile, l'oignon émincé, sel, poivre. Ajouter une c à s d'eau de temps à autre pour empêcher de dorer mais à la fin, il ne doit plus rester de liquide. Écraser les à la fourchette Chauffer la farine en tournant dans une casserole. Dès qu'elle commence à blondir, ôter du feu, verser le lait d'un coup en fouettant très vivement. Porter à ébullition sans cesser de tourner, cuire 2 mn, laisser tiédir. Préchauffer le four a 180° (th4). Battre les oeufs à la fourchette, les ajouter à la sauce avec les courgettes, le parmesan et les herbes. Couvrir le fond d'un moule à cake anti-adhésif avec les courgettes restantes, et y verser la préparation. Enfourner 50 mn, laisser tiédir et mettre au moins 4 heures au froid. Démouler et déguster froid.

Confiture de courgettes

Recipe By     :
Serving Size  : 1    Preparation Time :0:00
Categories    : Conserves & confitures

Ingredients
1 kg courgette -- finement rapée
1 orange
240 g ananas au sirop en morceaux
1 kg sucre
2 cas jus de citron
100 g gelée à l'orange

Râper les courges au robot. Laver l'orange, la couper en morceaux, enlever les pépins, et la mettre entière dans le robot. Dans une casserole mettre les courgettes râpées, l'orange, la boite d'ananas avec son jus et le sucre. Bouillir 10 minutes. Laisser refroidir une nuit. Le matin ajouter le jus de citron et la gelée a l'orange. Stériliser 20 minutes dans un bain marie

Tarte aux courgettes et camembert

Sur une pâte feuilletée, un lit d'oignons revenus à l'huile d'olive, dessus les courgettes en lamelles pré-cuites arrosées d'oeufs battus mélangés d'un bon bouquet de basilic (condiment important). Recouvrir de tranches fines de camembert.

Manger tiède ou froid

Conserve de courgettes

Eplucher les courgettes. Les couper en petits cubes. Les faire revenir pendant 45 mn dans de l'huile d'olive, en les tournant régulièrement. Saler, poivre.

Les mettre dans des bocaux. Recouvrir d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mettre à stériliser. (Dans une cocotte minute, 10 mn après autoclave ; dans un stérilisateur, 20 mn à 100° pour des bocaux d'un litre).

Idem pour aubergines, poivrons....

Crème  froide de courgettes à l'estragon

Cuire 2 belles courgettes (en fines rondelles) dans ¾ de  litre lait bouillant  environ 10 mn. Laisser refroidir un pneu ( éventuellement vidanger un peu de liquide.) Ajouter un Boursin (ou équivalent) ail et fines herbes. Mixer pour obtenir une crème. Ajouter de la ciboulette et estragon. Re-Mixer. Remplir autant de ramequins que de gloutons. Laisser refroidir au frigo. Décorer de feuilles d'estragon entières. Servir en entrée ou en mise en bouche par temps chaud. Facile, simple et efficace.

Fabien Roqua sur fr.rec.cuisine

Caviar de courgettes

8 courgettes
4 à 6 filets d'anchois à l'huile
1 dizaine de feuilles de basilic
2 gousses d'ail (facultatif)
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel - poivre

Lavez les courgettes et mettez-les entières sur la plaque d'un four chauffé à 180°, sans matière grasse. Une fois les courgettes cuites, coupez-les en deux moitiés et raclez-en la chair à l'aide d'une cuillère à soupe - la pulpe obtenue de cette façon prend un goût particulier de cendre, voire de brûlé, qui rehausse la saveur de la courgette.

Mixez cette pulpe avec les anchois et les feuilles de basilic ciselées (et, si vous le souhaitez, l'ail en purée). Salez et poivrez, puis ajoutez petit à petit l'huile d'olive.

Tartinez de caviar de courgettes de grosses tranches de pain de campagne, puis grillez celles-ci dans un four très chaud. Vous pouvez servir ces tartines avec de la charcuterie sèche, du poisson fumé ou du poisson cuit au court-bouillon.

D'après "Etonnants légumes" - courgettes
de Thierry Thorens, éd. Actes Sud.
Post par Dan sur fr.rec.cuisine

Courgettes aux amandes à la poêle

Ingrédients :

6 courgettes de 200 g chacune
200 g d'amandes effilées
1 branche de thym
30 cl de lait
1 cuil. à soupe de sirop d'orgeat (facultatif)
1 goutte d'extrait d'amandes amères
huile d'olive
sel - poivre

Lavez les courgettes et coupez-les en petits triangles. Dans une grande poêle, faites chauffer un bon filet d'huile d'olive et mettez les courgettes à rissoler. Ajoutez peu après les amandes, le thym et le lait. Salez et poivrez. Laissez mijoter le tout avec une goutte d'extrait d'amandes et le sirop d'orgeat, qui apporte au plat une note un peu sucrée.

D'après "Etonnants légumes" - courgettes
de Thierry Thorens, éd. Actes Sud.
Post par Dan sur fr.rec.cuisine

Rubans de courgettes

Détailler 500g de courgettes en longs rubans. Battre légèrement 4 oeufs dans un bol. Tremper les rubans dans les oeufs puis dans un mélange de 100g de chapelure et de 1 cuil. à soupe de fines herbes hachées. Chauffer de l'huile dans une friteuse et cuire les courgettes, en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Egoutter sur du papier absorbant et réserver dans un four préchauffé à 180°. Les rubans de courgette sont délicieux avec une sauce faite de tomates séchées et de yaourt nature.

Galettes de courgettes

	6 courgettes moyennes
	30 gr de beurre
	le jus d'un demi citron
	sel poivre

Pour la sauce

	60 gr de beurre
	40 gr de farine
	3 jaunes d'oeufs
	25 cl de vin blanc sec
	4 cuilleres de crême fraiche
	100 gr de fromage rapé

Laver les courgettes, couper les extrémités, jeter les courgettes dans l'eau bouillante juste 2 minutes. Essuyer et couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Les évider un peu, assaisonner de sel et de poivre et le jus de citron. Les disposer dans un plat partie évidée vers le haut. Couvrir d'un papier alu, faire cuire au four à 18O° 25 minutes. Mettre 40g de beurre dans une casserole, faire fondre, ajouter la farine et faire un roux. Il doit rester blond, mouiller avec le vin blanc petit a petit. Saler poivrer, faire cuire 10 minutes à feu doux. Dans une jatte mélanger la crème et les jaunes d'oeufs. Mettre 2 ou 3 cuillères de la sauce au vin blanc dedans et verser le tout dans la casserole, mélanger au fouet et verser le fromage rapé. Disposer cette sauce dans le creux des courgettes avec une noisette de beurre dessus et passer au grill pour que ça dore dessus. Pour ma part je les sers avec un jambon fumé

patrick le malouin

GALETTES DE POMMES DE TERRE PAYSANNES

Pour 4 personnes :
1 courgette,
2 oeufs,
2 pommes de terre,
1 carotte,
2 cuillères à soupe d'huile,
sel, poivre.

Battez les oeufs dans un saladier. Epluchez et râpez les pommes de terre  et la carotte. Ajoutez aux oeufs, ainsi que la courgette râpée. Salez, poivrez et mélangez le tout. Faites chauffer un peu d'huile dans la poêle, à feu moyen. Prélevez des cuillerées du mélange. Mettez-les dans la poêle et aplatissez-les. Faites cuire 4-5 mn, retournez avec la spatule et laissez cuire à nouveau 4 à 5 mn. Retirez les galettes de la poêle et déposez-les sur une assiette. Gardez au chaud. Faites cuire de la même façon toutes les galettes.

Source : ABC-CUISINE  (sur NG fr.rec.cuisine)

Croquettes de courgettes

Femme Actuelle No 706 6-12 avril 1998

Pour 4 personnes - Préparation : 35 min
Attente : 1 h - Cuisson : 6 min par série

2 courgettes
1 blanc de poireau
60 g de parmesan râpé
50 g de chapelure
1/2 bouquet de persil
2 brins de menthe fraîche
2 oeufs
sel, poivre
un bain de friture

Rincez et séchez les courgettes. Râpez-les, salez-les et laissez-les égoutter 1 h dans une passoire.
Nettoyez et hachez le poireau. Ajoutez-le dans la passoire. Salez-le aussi et laissez-le égoutter en même temps que les courgettes. Essorez, rincez et épongez-les.
Placez les courgettes et poireau dans un saladier. Ajoutez le parmesan râpé, la chapelure, le persil et la menthe ciselés et les oEufs. Salez et poivrez. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Prélevez des cuillerées à soupe et façonnez des boulettes de la taille d'une petite mandarine. Disposez-les sur un plat en les espaçant. Entre-temps, préchauffez le bain de friture à 175 °C. Lorsqu'il est à température, plongez quelques croquettes dans l'huile chaude.
Laissez-les cuire et dorer 5 à 6 min, en les retournant en cours de cuisson. Egouttez-les sur du papier absorbant et renouvelez l'opération deux ou trois fois. Servez.

Conseil
Pour connaître la bonne température de l'huile, si vous n'utilisez pas une friteuse électrique, plongez-y un brin de persil : des bulles doivent se grouper en rangs serrés le long de la tige.

Scanné par Gladys Dinletir

BEIGNETS DE COURGETTES
DU PÉLOPONÈSE

http://www.arte-tv.com/societe/cuisine/index_fr.htm

Saler les courgettes permet de les faire dégorger tout en leur donnant plus de goût.

Ingrédients

Pour 24 beignets
2 kg de courgettes
3 c. à soupe de sel
2 gros oignons
1 bouquet de persil plat
1 c. à café d'origan frais
500 g de fromage feta
3 oeufs
3 c. à soupe d'huile d'olive
2-3 bonnes c. à soupe de farine
de la farine pour la panure
de l'huile d'olive pour le bain de friture

Préparation :

Râper les courgettes (non pelées). Bien mélanger cette préparation avec le sel, puis la laisser reposer pendant 60 minutes dans une grande passoire afin de faire dégorger. Peler les oignons, les émincer, faire de même avec le persil et l'origan. Emietter la feta. Mélanger les oignons, le persil, l'origan, la feta, les oeufs, l'huile et 2-3 cuillères à soupe de farine. Prendre les courgettes rapées par poignées et presser fortement avec les mains afin d'en extraire toute l'eau. La préparation doit être bien compacte afin de pouvoir former des boulettes. Y ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Dans une grande poêle profonde, verser de l'huile d'olive jusqu'à hauteur de 5 cm. La faire chauffer à env. 180°C. Cette température est atteinte dès que de petites bulles se forment autour d'une spatule plongée dans l'huile. Former des beignets avec les mains humidifiées ou à l'aide de deux cuillères à soupe, les paner dans la farine et les faire frire pendant 6 minutes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter sur papier essuie-tout et les tenir chauds au four (50° C, éviter la chaleur tournante), recouverts de papier aluminium, jusqu'à ce qu'ils soient tous bien cuits.

Trucs et astuces :
- La feta, fromage grec le plus connu, existe sous deux formes : doux ou épicé.
- Étant conservé dans la saumure, la feta a un goût légèrement salé. Il faut donc en tenir compte et ne pas trop saler les plats préparés avec ce fromage. A condition de baigner complètement dans sa saumure, la feta se conserve pendant plusieurs semaines au réfrigérateur.

GRATIN DE COURGETTES AUX MOULES

2 l de moules de bouchot
1 kg de courgettes
2 jaunes d’œufs
2 C à soupe de crème fraîche
1 feuille de laurier.

Ouvrir les moules bien lavées, les égoutter en gardant le jus, enlever les coquilles.

Dans une poêle, 5 C à soupe d’huile : y faire revenir les courgettes coupées en tranches fines, sans colorer. Saler un peu. Egoutter les courgettes qui sont devenues transparentes.

Dans une petite casserole à feu moyen, mettre 1 C à soupe de beurre. Laisser fondre. Ajouter 1 C à soupe de farine pour faire un roux. Ajouter un verre de jus de moules filtré, poivrer et mélanger au fouet jusqu’à épaississement.

Mettre les courgettes dans un plat à gratin beurré, mettre les moules par-dessus. Mélanger les 2 jaunes d’œufs avec 2 C à soupe de crème fraîche, ajouter ce mélange à la sauce, bien remuer et poivrer. Verser cette sauce sur les moules et les courgettes, parsemer de gruyère râpé et mette au four th 8 pendant 5 mn, puis 5 mn sous le grill.

From: "Bernard SIMON" simon.bernardlamottesl@wanadoo.fr>

ROULADE DE COURGETTES

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Garniture : 2 cuillères à soupe d’huile, 1 oignon haché, 175 g de champignons de Paris émincés, 1 cuillère à soupe de farine, 12 cl de lait.

Faites fondre la margarine dans une casserole, ajouter les courgettes râpées et tourner 7 / 8 minutes. Mélangez les dans une jatte avec les jaunes d’œufs, les herbes, saler et poivrer.

Battez les blancs d’œufs en neige très ferme, incorporez en 2 cuillères à soupe aux courgettes, puis incorporez le reste. Versez le mélange sur une plaque (pour gâteau roulés) garnie de papier sulfurisé beurré et faites cuire 10 à 15 mn au four 200°.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une casserole, ajouter et faites revenir l’oignon. Ajoutez les champignons et laisser revenir 3 mn. Ajouter la farine puis incorporer le lait. Saler, poivrer, et laissez frémir 3 mn. 

Saupoudrez une feuille de papier sulfurisé (1 torchon est aussi pratique) de parmesan en poudre. Démoulez dessus le roulé. Décollez le papier de cuisson, répartissez la garniture.

Roulez le gâteau et servez aussitôt.>

From: "Bernard SIMON" <simon.bernardlamottesl@wanadoo.fr>

Beignets de légumes et
de fleurs de courgettes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 5 mn
Temps total : 35 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

	8 fleurs de courgettes
	1 poivron rouge
	1 courgette
	75 g de farine
	25 g de maïzena
	1/2 sachet de levure
	1 gousse d'ail
	2 dl d'eau
	1/2 cuillère à café de sel
	huile

1/ La pâte à beignet : Mélanger la farine et la Maïzena. Ajouter l'eau et incorporer l'ail pressé, la levure et le sel.
2/ Laver les fleurs de courgette (enlever le pistil et le vert de la base). Couper le poivron en petits morceaux et la courgette en rondelles.
3/ Passer rapidement les fleurs puis les légumes dans la pâte et les mettre dans l'huile d'une poêle (ou dans la friteuse à 180°C).
4/ Egoutter sur du papier absorbant.
5/ Servir ces délicieux beignets colorés.

Tarte provençale aux courgettes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes :
1 pâte brisée
2 courgettes
2 tomates
200 g de thon au naturel en boîte
3 oeufs
20 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de moutarde
1 branche de basilic frais
fromage râpé
sel et poivre

Préparation :

1/ Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Tapissez le fond de moutarde. Egouttez le thon puis émiettez-le au fond de la tarte.

2/ Lavez et épluchez les courgettes. Coupez-les en rondelles puis faites les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant 5 minutes à reprise de l'ébullition.

Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en rondelles puis disposez-les dans la tarte. Salez. Préchauffez votre four à 200°C.

3/ Dans une jatte, cassez les oeufs et mélangez-les à la crème avec un fouet. Lavez et hachez les feuilles de basilic, puis incorporez-les à ce mélange. Salez et poivrez.

4/ Egouttez soigneusement les courgettes et disposez-les sur les tomates. Versez votre préparation à base d'oeufs et de crème de façon uniforme sur la tarte. Saupoudrez de fromage râpé.

5/ Enfournez votre préparation pendant environ 30 minutes à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Démoulez : c'est prêt!

Pour finir ... Cette tarte peut se déguster tiède ou froide, en entrée ou le soir, accompagnée d'une salade verte
Recette proposée par Virginie Jamey sur www.linternate.com

TEMPURA DE FLEURS DE COURGETTES

Préparation
Préparer la pâte de tempura : refroidir l'eau au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit très froide. Une fois qu'elle est très froide, casser l'oeuf dans un bol et le fouetter dans l'eau. Ajouter la farine et mélanger très doucement à la fourchette, en pâte assez grossière. Préparer les fleurs de courgette en retirant délicatement le pistil dans la fleur avec un petit couteau.
Laver et doucement sécher les fleurs avec un torchon.
Pour cuire les fleurs de courgettes, les tremper dans la pâte. Les plonger rapidement dans l'huile chaude et les faire frire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les sortir de la friture, les égoutter sur du papier absorbant, les saler à la fleur de sel et les servir immédiatement Vous pouvez les accompagner avec une grosse cuillerée d'aïoli.

TERRINE DE SAUMON ET DE COURGETTES

Pour 6 personnes

Pour la mayonnaise :
1 jaune d'oeuf,
25cl d'huile d'olive,
10 cl de crème liquide,
1 citron,
1 brin d'aneth,
3 feuilles de gélatine de 2 g chacune,
1 cuillère à café de moutarde,
sel et poivre.

Rincez les courgettes et coupez-les en tranches, salez. Placez-les avec le basilic dans la partie supérieure d'un cuit-vapeur. Faites cuire 5 min (elles doivent rester fermes). Laissez égoutter. Coupez les filets de saumon en cubes. Salez-les. Faites-les cuire 8 min à la vapeur. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Préparez une mayonnaise : mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde et le jus de citron. En fouettant, versez l'huile d'olive en filet. Salez, poivrez et incorporez l'aneth ciselé. - Egouttez les feuilles de gélatine et placez-les dans une petite casserole. Chauffez doucement, sans ajouter d'eau, pour les faire fondre. Incorporez-les chaudes à la mayonnaise. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly et incorporez-la délicatement. Emiettez le saumon et ajoutez-le à la préparation. Salez et poivrez à nouveau.
Passez un moule à cake sous l'eau et retournez-le pour l'égoutter. Tapissez le fond et les bords de courgettes et remplissez-le de mousse de saumon, en intercalant des rangées de courgettes. Recouvrez des tranches de saumon fumé. Placez le moule au réfrigérateur 2 h au moins. Servez frais, accompagné de tranches de pain de seigle.